【营销专栏】让餐厅顾客盈门 五个体验式营销方法

靠菜品、服务的质量让顾客光顾你的店，那是6年前的套路。许多老板都有过这样的疑问，为什么我的菜品味道很好，服务也棒，地段不错，生意却不好？在探讨答案之前，不妨把自己当做顾客，试想一下，如果有了以下元素的加入，您会有什么样的感受。

　名词解释

　　顾客体验

　　顾客体验包含多种方面多种层次，金牛角王主要从四个方面来紧抓顾客体验：

　　氛围体验—餐厅环境建设装修风格给顾客带来的感受

　　情感体验—让顾客获得更多心理满足，在情感上有更多认可

　　感官体验—产品方面要从味觉、视觉等角度带给顾客特殊体验

　　社会体验—形成企业特有的标签

　　创意文化体验区—体验文艺

　　为顾客创建书籍影音资料库以及自助图书馆，到店用餐的客人可免费享受阅读电子书阅读以及网络影视资源的观看，自助图书馆里大量的图书可以办理借阅，借阅期是30天，30天之内免费退换，增加了顾客对于创意文化体验区的重复体验率。同时图书的自助借阅服务 ，还顾客自我服务方式，把握了顾客个性化的大趋势。满足了人们追求自在、自我，渴望成为主角和支配者的心理需求，让顾客在自家书房一样的自在和清净。配合主题每月定期举办创意论坛，为顾客提供文化艺术作品展览。另外每月举办读书论坛，为顾客提供图书阅读交流的平台。

　　音乐潮流体验区—体验潮流

　　在餐厅设立开放式舞台，长期对外招收歌手试唱，在下午的茶市时间用音乐来吸引广大音乐发烧友顾客，构建顾客自选点歌平台，顾客可根据自己的喜好进行点歌，同时打造一个全民音乐PK台，引入竞争机制，让顾客和歌手进行互动演唱，增加顾客的参与感。

　　与此同时，店里的环境音乐会根据每周潮流音乐排行榜单同步更换，并利用微博和微信的方式将每周音乐推荐给顾客。将每月背景音乐自制音乐专辑100张，在茶市时间与顾客进行活动时赠送，同时参与微博互动的抽奖获奖者也能得到这份礼品。

　　为打造全方位的音乐潮流体验区，金牛角王还将店里音响灯光设备都精心配置，餐厅可以接纳小型的派对活动，目前已成功地举办多场生日以及求婚派对。

　　儿童欢乐体验区—体验成长

　　金牛角王为更好的针对儿童服务，特别推出了10项超值服务：

　　1.设立动画角：每天播放小朋友们喜爱的动画片。

　　2.设立艺术角：定期邀请特色手工艺人表演面塑、剪纸等技艺。

　　3.设立读书角：提供幼儿图书，以及家长们喜爱的书籍。

　　4.设立玩具角：提供儿童玩具，包括益智类，手工类的玩具。

　　5.设立上网角：提供有趣的网络小游戏，可供儿童自由选择。

　　6.做家长的营养顾问：提供儿童营养搭配菜单，根据儿童不同年龄搭配不同的营养餐，家长可按照学会的操作方式在家给宝宝制作营养食物。

　　7.开辟睡眠区：设置沙发床一张，可供睡觉的孩子使用。

　　8.开设专家讲堂：定期开课，讲授育儿知识等。

　　9.设定一天会员体验日：让孩子们通过自己的亲身劳动，角色扮演餐厅的服务员、厨师、咖啡师、顾客等角色，在体验过程中，培养团队合作意识，培养正确人生观，在专业体验教育辅导老师的引导下，进行社会体验，完成游戏任务。

　　10.生日特权：逢小朋友过生日即可获得神秘礼物，同时给小朋友生日拍视频留念。

　　SOHO休闲卡座体验区—体验私密

　　为更好的利用资源，能最大限度的利用茶市时间，金牛角王对于卡座区也针对不同顾客群做了许多准备。例如针对白领soho办公人员，提供卡座办公用具、传真、打印等免费服务；对于体验休闲的顾客，提供桌游、扑克牌等娱乐工具和创意设计类杂志；对于需要休息的顾客提供卡座抱枕和靠枕，同时提供叫醒和免打扰服务。另外卡座区每一个位置都可以给手机充电，每家餐厅里也都准备了各种型号的充电器，并且茶市时间有免费续杯服务。

　　互动信息体验区—体验关怀

　　在现在这个信息化的时代，与顾客的互动是至关重要的，究竟什么样的信息能引起顾客的兴趣，什么样的活动能让他们积极参与，金牛角王对于微博活动有着自己独特的见解。由品牌部的专员专职负责，策划一系列丰富且专业化的微博活动，其中与各大知名品牌的活动配合做得十分出色，例如今年年初与玛莎拉蒂路演联合举办的金牛角王意式新品发布会就获得了很高的关注度。

　　另外，金牛角王的微博不仅仅作为一个信息推送的平台，还创建了更多的常规性专题栏目，让粉丝主动进入餐厅的微博浏览，并且在微博上与外围的许多商家保持高度的互动，也常常有合作活动，这些举措通通都保证了金牛角王微博的高人气。在微博做得有声有色之后，目前金牛角王也开始了微信会员系统的创建工作。

　　客体验管理 CEM

　　CEM：Customer Experience Management。

　　是近年兴起的一种崭新用户管理方法和技术。是“战略性地管理客户对产品或公司全面体验的过程”。着眼点是用户，与用户行为相关。以提高客户整体体验为出发点，注重与客户的每一次接触，通过协调整合各个阶段，各种客户接触点或接触渠道，有目的地、无缝隙地为客户传递目标信息，为客户创造匹配品牌承诺的正面感觉。通过对客户体验加以有效把握和管理，可以提高客户对公司的满意度和忠诚度，并最终提升公司价值。

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